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酿酒武艺

1、葡萄酒工艺形貌:

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酿酒葡萄验收→分选除梗破裂压榨调硫廓清酒精发酵(低温控温)星散本酒 贮存(皂土)下胶粗滤冷冻处置惩罚装瓶入库

2、葡萄分选

分选重要是剔出葡萄中的死青果、病烂果和泥浆果,和异物。

3、除梗破裂

用除梗破裂机对白葡萄停止除梗和适度破裂,破裂的同时匀称天增加二氧化硫,凭据葡萄的卫生状态调解二氧化硫(具体量凭据酿酒车间工艺处置惩罚通知单)。除梗破裂操做历程中确保葡萄不取铁、铜等金属打仗。

4、压榨

自流汁取压榨汁应离开寄存,葡萄汁入罐只管连结谦罐。同时按酿酒车间工艺处置惩罚通知单指令调解二氧化硫。压榨后的葡萄皮渣应实时运走,以避免污染环境。

5、廓清及星散

5.1黑葡萄汁入罐廓清时须连结谦罐。进汁历程中按事情通知单要求在罐中到场果胶酶。廓清罐内温度掌握在12 - 15℃停止高温廓清。

5.2葡萄汁入罐满罐后检测总糖、总酸、总二氧化硫及pH值。

葡萄汁廓清后抽出浑汁转入发酵罐停止发酵。

6、酒精发酵

发酵时黑葡萄发酵罐应留够充足空余空间(约占该发酵罐容量的20%),糖度缺乏时需补加白砂糖(机遇和加量见酿酒车间工艺处置惩罚通知单),掌握发酵温度在16-20℃之间,每隔8小时纪录温度、比重转变。凭据葡萄汁的量正确增加适当经活化的干酵母启动酒精发酵。

7、星散

7.1黑葡萄汁发酵到残糖降至4.0 g/L以下时便可星散清酒。

7.2检测清酒齐项理化目标,并调解游离二氧化硫含量至25-35mg/L。尽量连结酒满罐寄存。

8、贮存




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